Como cuidar de suas facas de cozinha

Cuidar bem de suas facas de cozinha não envolve apenas longevidade e valor - trata-se também de segurança.

Uma faca bem conservada - com uma borda limpa e afiada e um cabo confortável e seguro - é mais segura de usar e ajuda você a cortar mais rápido do que uma faca cega e danificada. E claro, se você gasta muito em uma faca bonita, você quer que ela dure anos, até décadas, certo? Caramba, mesmo uma faca com cabo de plástico de US $ 7 pode durar muito tempo com os devidos cuidados e manutenção. Então, vamos falar sobre os princípios básicos de limpeza e cuidados com facas.

Esta semana não estamos falando apenas sobre limpeza, mas também sobre manutenção de suas facas de cozinha para que fiquem afiadas e livres de cortes e lascas. Demora cerca de um minuto para lavar e secar uma faca à mão. Afiar a borda de uma haste de aço ou cerâmica leva 10 segundos. Mas a consistência é a chave para fazer com que suas facas durem muito tempo. Um bom cuidado com as facas consiste em mantê-las limpas, secas e protegidas todos os dias.

A primeira e mais importante regra: lave sempre as facas à mão com água morna, sabão e uma esponja. Nunca, nunca, jamais coloque suas facas de cozinha na máquina de lavar louça. Fazer isso danifica as alças com o tempo - não importa se são de madeira ou plástico.

Lavar (ou mesmo enxaguar) as facas entre as tarefas também ajuda a mantê-las afiadas. O ácido em alimentos como frutas cítricas, tomates e picles pode corroer o fio da lâmina, fazendo com que ela fique cega mais rapidamente. (É por isso que não uso minhas facas de chef para cortar limões e limas. Tenho pequenas facas serrilhadas para isso.) Além disso, é uma boa higiene na cozinha limpar suas facas algumas vezes enquanto você trabalha, especialmente se você estiver cortar carne crua. Crie o hábito de lavar suas facas à mão; será uma segunda natureza antes que você perceba.

Um fio de faca afiado é mais seguro do que um fio cego. Você tem mais controle com uma faca afiada, deixando menos chance de o fio escorregar e potencialmente cortar você. E suas facas permanecerão mais afiadas por mais tempo se você tiver uma boa tábua de corte, uma haste de afiação e um armazenamento protetor para facas.

Corte apenas em tábuas de plástico ou madeira. Esses materiais têm elasticidade suficiente para ajudar a manter suas facas afiadas. Tábuas de corte de vidro matam as bordas das lâminas porque o vidro é muito duro. Eu uso plástico e madeira na minha cozinha, incluindo algumas opções do nosso guia para as melhores tábuas de corte que eu realmente gosto: a TeakHaus e os modelos OXO pequeno e grande.

Pegue uma haste de afiação. Em nosso guia para as melhores facas de chef, escrevemos que uma haste de afiação “na verdade não afia a lâmina - seu único propósito é realinhar os dentes microscópicos na borda que dobram e ficam desalinhados durante o uso. ”

Gostamos de hastes de cerâmica na cozinha de teste do Wirecutter, mas as hastes de aço também são eficazes. Afie suas facas antes de cada vez que usá-las ou quando parecer que não estão muito afiadas. Com o tempo, você poderá perceber que afiar suas facas é menos eficaz. É quando é hora de afiá-los (mais sobre isso mais tarde).

O armazenamento adequado da faca é fundamental. Uma faca solta em uma gaveta pode ficar cega ou até lascada ao bater em outros utensílios e talheres de metal. Uma lâmina desprotegida em uma gaveta também é uma forma muito eficaz de cortar a mão.

Eu uso uma fita magnética fixada na parede em casa porque não tenho muito espaço no balcão. Se montar uma tira magnética na parede da cozinha não for uma opção, um encaixe de gaveta com fenda como esta bandeja de facas pequena na gaveta Wüsthof (de nosso guia Construa seu próprio conjunto de facas) embala e organiza suas facas com segurança. Se você precisar guardar suas facas soltas em uma gaveta, considere estes protetores de plástico acessíveis para proteger as lâminas (e seus dedos).

Eventualmente, suas facas precisarão ser afiadas. Você pode fazer isso sozinho com uma de nossas escolhas em nosso guia de afiação de facas. Você também pode aprender a afiar suas facas em uma pedra de amolar, embora seja necessária muita prática para obter um fio limpo e afiado. Envio minhas facas para um afiador profissional em quem confio. Se você optar por usar um profissional, basta fazer algumas verificações para ter certeza de que eles são confiáveis.